ブランマンジェとは？意味を簡単に解説
「ブランマンジェ（Blanc-manger）」は、フランス発祥の伝統的なデザート。
名前はフランス語で「白い食べ物」を意味します（Blanc＝白、manger＝食べる）。
牛乳や生クリームに砂糖を加え、ゼラチンや片栗粉でとろりと固めるのが基本。
アーモンド風味が定番ですが、近年はバニラやフルーツソースでアレンジされることも多く、なめらかな口当たりが特徴です。
ブランマンジェの由来（歴史・語源）
中世ヨーロッパで生まれ、当初は米粉やアーモンドミルクを使った「白い料理」として広まりました。
フランスの宮廷料理でデザートに進化し、現在は「冷たいミルクプリン」として定着。
「白」という言葉が示す通り、純粋さや上品さを表すデザートとして、祝宴や高級レストランで供されることも多いです。
日本でのブランマンジェの広まり
日本では洋菓子店やレストランのコースデザートで提供されることが多く、家庭でも簡単に作れるレシピとして人気です。
パンナコッタやプリンに比べると知名度はやや低めですが、**「フランス風ミルクプリン」**として親しまれています。
ブランマンジェを家で簡単に作る方法
材料（4人分）
- 牛乳：200ml
- 生クリーム：150ml
- 砂糖：40g
- ゼラチン：5g
- アーモンドエッセンスまたはバニラエッセンス：少々
- お好みのフルーツソース（ベリーやマンゴーなど）：適量
作り方
- 小鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて温める（沸騰させない）。
- 火を止めてゼラチンを加え、しっかり溶かす。
- アーモンドエッセンスを加えて混ぜる。
- 型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- ソースや果物を添えて完成。
ブランマンジェ・パンナコッタ・ビアンコマジャーレの違い
似ている3つのデザートを整理すると以下のようになります。
| デザート | 発祥 | 主な材料 | 固め方 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| ブランマンジェ | フランス | 牛乳・生クリーム・砂糖・アーモンド風味 | ゼラチン／片栗粉 | 「白い食べ物」、なめらか＆軽やか |
| パンナコッタ | イタリア・ピエモンテ | 生クリーム・牛乳・砂糖 | ゼラチン | 「煮たクリーム」、濃厚でクリーミー |
| ビアンコマジャーレ（Bianco mangiare） | イタリア・シチリア島 | アーモンドミルク・砂糖 | コーンスターチなど | 地中海版ブランマンジェ、素朴で軽い |
- ブランマンジェ＝フランス版、上品でクリーミー
- パンナコッタ＝イタリア北部版、乳製品リッチで濃厚
- ビアンコマジャーレ＝シチリア伝統菓子、アーモンドミルク主体で軽やか
まとめ
- ブランマンジェはフランス発祥の「白いデザート」
- アーモンド風味やフルーツソースでアレンジ自在
- パンナコッタやプリンより軽やかで、上品な口当たり
- ビアンコマジャーレはシチリア版ブランマンジェとして位置づけられる
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